文化地图之美国记 | 压榨苹果酒

Steve 邀请我们去他们家的主要目的，是去体验一下新鲜压榨的苹果酒。今天他打算压榨两批苹果，一批上午11点开始压榨，第二批下午三点左右开始压榨，他也邀请了一些附近的邻居来参与。

Cider这个词，哆来咪经常从同学那里听说，但他并不清楚具体是什么，更不清楚如何做的了。所以他其实非常期待来了解一下这个Cider Pressing (压榨苹果酒）的过程。

Steve 和 Theresa 在院子里设立了一个小帐篷，仪式感满满的。

院子里有很多的长得像桑葚，却又硬硬的紫色小果。Theresa告诉我这种果子是鸟的食物，但因为口感不好，鸟儿也不爱吃，除非啥别的都找不到了，它们才会来光顾一下。Theresa摘了一小颗放嘴里，我也跟着尝试了一点，也没有传说中的这么难吃. 😛 (遗憾忘记拍照）

Cider 理论

Theresa开始给我们解释Apple Cider 苹果酒的制作过程。他们提前买了八九种苹果回来，每一个品种都买了一筐。

Apple Cider 美味的秘诀在于，一定要选择多种多样的苹果，每种都放一些，混淆在一起。不然压榨的果汁只有一种味道，会非常的单调。

有些苹果，直接吃起来特别好吃，但是榨出来的味道却非常一般。还有的苹果吃起来特别平淡，比如一种叫Yellow Delicious的黄苹果，吃起来并不甜，但是做起苹果汁，却会散发非常芬芳的香味。

Theresa还告诉我们，苹果通常分成三等：

一等苹果是我们在超市里买到的，漂漂亮亮的苹果。
二等苹果是稍微次一点的，比如小一点，丑一点，或者有一丁点疤痕的，通常会用来做苹果酱的苹果。
三等苹果是那种疤痕稍微大一点，瑕疵多一点的苹果，但还能食用的苹果。

像我们榨苹果汁，基本上只要二等和三等苹果就好了。

另外，由于他们买了七八筐苹果，便顺便邀请了很多邻居一起过来压榨，每个过来的人，如果还带一加仑回家的话，也会贡献一点点苹果钱，$5等就好。

压榨过程

哆来咪和咪来哆两个小朋友，每人拿着小桶，把每一个筐里的苹果都选了一个放桶里，兴奋地开始制作我们自己的Apple Cider。

咪来哆先把苹果一个一个地放进一个电动的苹果碾压机。放进去之后，大个的苹果很快就被压扁了，并掉进了下面的桶里。(这碾压机，居然是Steve自己做的。）

紧接着，Theresa 把桶里的扁苹果，再装进一个布袋子里（Theresa 开玩笑说是枕头套），塞进另外一个木制碾压器里，盖上一块木板。再把一个巨型的螺丝圆盘，拧紧之后压紧木板，苹果汁就会从下面的引流口里流出来，掉进下面的桶里。

鲜榨出来的苹果汁是棕色的，因为被氧化的结果，看起来不那么美丽，喝起来，倒真的特别芬芳。

我们连着喝了两杯，Theresa告诉我们喝多了粑粑都会很通畅，我感紧停了，万一等下要赶路呢～

剩下的苹果渣，Theresa会用来喂羊，她说她的羊可喜欢吃苹果渣了。

我们在压榨的过程中，好一些邻居也带着孩子们来凑热闹，捡苹果压苹果，和我们小时候在乡村里面玩耍一样热闹。我第一次感受美式乡村淳朴的气息。

苹果汁还是苹果酒？

这个时候我还有点困惑，Apple Cider不是苹果酒吗？为什么我们喝的是苹果汁？还是这个过程还没完？

Theresa笑了起来。原来Apple Cider在不同的国家和地区，有着不一样的意思。在欧洲，Apple Cider是那种低浓度4-5度左右的苹果酒。而在美国，Apple Cider通常是新鲜压榨的苹果汁。

我终于懂了，虽然有点小失望。Theresa还告诉我，Apple Cider可以放在常温下，它过一两个星期就可能会发酵并开始带一些酒味，那个时候，就可以喝苹果酒啦！

我开心地装了几瓶回去，看看自制的苹果酒到底会怎么样。

和Steve 与Theresa 道别，他邀请我们下次等黄先生回来了再去玩。感恩遇到这些热情好客的朋友。当我跟大家分享这个压榨苹果的体验时，很多美国人都告诉我没有体验过，我还真想未来把它做成一个体验项目。

带着三瓶Cider回家，在没有添加任何酵母的情况下，冰箱里的一瓶，一周后还味道一样棒。常温下的两瓶，过了一个星期后苹果汁真的开始带一点点酒味了，这个时候味道还挺不错。过了两个星期，酒味加重，三周后一些苹果杂质慢慢消失，变成纯正的苹果酒了。我爸喝过一杯，脸上开始红红的了~ 原来苹果酒，真的这么容易做。

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