想到要写一篇关于印度食物的介绍，作为一个非吃货，我心里其实非常没谱。然而写作是一个探索的过程，我在写的过程中，更加学到了很多印度的传统食物。
初识印度食物
在去印度之前，我对它的传统食物没来得及多做研究，纯粹靠着在新加坡十多年和印度朋友打交道，而了解了一些印度食物。
我认识的印度食物也非常有限，除了咖喱鸡（Curry Chicken），蒜蓉烤饼（Garlic Naan），香料炖饭（Biryani Rice）之外，其他的我全都叫不上名字。那时偶尔吃一餐香料味十足的印度菜还能接受，来美国后同事B偶尔带我们出去吃一餐也觉得特别有趣，甚至独自在食阁吃饭偶尔我还会点咖喱鸡，于是我神之自信地觉得在印度呆一周的时间，在饮食上应该没问题。
可是在飞机上吃完两餐充满香料又叫不上名字的食物后，我觉得味蕾需要缓一缓，吃点淡口味的东西了。
下飞机后疯狂地开始在孟买机场寻找不带香料的食物，找到一家中餐后喜极而泣，赶紧点了几个图片上看起来洁白的蒸饺，大概300卢比。名字居然叫Momo, 我不知道饺子和包子居然还有一个同样的英文名Momo。
可当我直勾勾地看着端上来那几个黄通通的饺子，咬上一口还巨辣无比的时候，作为一个湖南人，我欲哭无泪。
到了班加罗尔，由于在机场附近，又很晚了，并没有很多吃的选择，只有几家本地小家庭式餐厅，几平米的店面，厨师站在门口，一口大锅里油炸着各种食物，顾客们在旁边等。我本来就比较抗拒深炸食物，更别说是沾满香料口味的了。于是我主动找上了附近唯一的非印度餐–麦当劳，心想点几个烤鸡翅烤鸡腿应该能避点雷。最后上来的炸鸡腿，出于本能，我把所有的鸡皮都剥了，才吃上了几口沾有极少香料的肉。
此时的我开始为未来的几天担忧，想找个超市买点水果什么的。但机场附近真的是个鸟不拉屎的地方，天又这么黑，没有可以买水果的地方，我打算早点睡，第二天去市区寻找点新鲜的食物。
豆类与香料
在印度，吃素的人特别多。同事B的阿姨告诉我，有些高等种姓的人，比如牧师啊等，都只吃素。吃素的人的灵魂，被认为是最纯洁的。当然，也有很多印度人是吃肉的，所以大部分饭店，都在牌子上标出了Veg / Non-Veg 两种标签，告诉顾客他们提供两种选项。
因为吃素的人多，婚宴也是纯素的。我很好奇他们如何获得足够的蛋白质。但当我去超市看到种类繁多的豆类，基本上全都叫不上名字以后，我终于明白了。豆类是最好的植物蛋白的来源，而他们的食物中，基本上每样菜都有豆类的影子。
而香料，作为印度菜的精华，在印度文化中，有着举足轻重的地位。没有香料的印度菜，是不完整的印度菜。超市里各种五花八门的香料，也是占满了大条的柜子。
Masala, 是最常见的香料，由很多香料混合而成，基本上各个餐馆，都可以吃到Masala口味的食物。Masala方便面，Masala薯片，我感觉任何你能想到的食物，都可以有一个Masala的版本。
在婚礼的拜神中，我也看到了很多香料，被用来拜佛。
同事B送我的婚礼礼品包，也充满了香料，和用香料炒的小零食。
婚礼上的食物其实挺好吃，下期我会专门写篇婚宴的文章。
南印度传统早餐
第二天早上，我早早起床去吃早餐，被告知早餐需要先打电话预订，再5-10分钟后被送去房里。好吧，3刀的早餐我还能期待点啥。
酒店小哥给了我一个纸盒，里面装着这些南印度传统食物。我完全不认识它们，还请酒店小哥给我介绍了一下这些食物。
- 白色的叫Idli，印度蒸饼, 是用小扁豆和米磨成的糊糊发酵之后蒸出来的，吃起来像发糕或者非常松软的馒头，味道真不错。最重要的，没加什么香料！这个Idli 富含植物蛋白，是非常营养的早餐。后来我在印度呆的几天，基本上天天吃这个做早餐也不腻。
- 绿色的糊糊叫Coconut Chutney, 椰子酱，是用油把椰蓉，香菜叶，还可以加蒜，柠檬汁等等，炒在一起，并加水，做成糊状，用来搭配上面的印度蒸饼，或者Dosa 吃。这个东西因为主要是椰子肉，也没加什么香料，口味其实特别清淡，很容易接纳，配Idli 一起吃，好吃！除了绿色的椰子酱，还可以做成其他五颜六色的，有的掺西红柿，有的掺青椒，据说有上百种不同口味的Chutney椰子酱。
- 油炸的饼叫Vada，是用黑豆和小米做成糊糊再油炸而成。看起来很重口味，但事实上并没有。连我这个不爱吃油炸食物的，都觉得好吃。它的口味，有点像油炸版本的发糕。因为是用豆子做的，所以营养也是杠杠的。
- 塑料袋里装的是什么我其实没有尝，看起来口味太重我实在没有勇气。后来查找了下这个叫Sambar，蔬菜炖汤，主要是用一些扁豆，加西红柿和其他蔬菜等， 加上特别的Sambar香料煮成。
- 杯子里的印度奶茶，Chai, 是我的最爱。它由红茶/黑茶叶，掺牛奶和水一起煮成。里面也可以加一点香料一起煮。这个茶是早餐的标配之一。好喝！
这顿看起来不起眼的早餐，倒是非常合我的胃口。后来在婚礼的酒店，以及我在市区的酒店，提供的早餐，也都包含这些经典的食物。婚礼上我还见到这些品种的早餐：
- Khara Bath，小麦粥，由一些蔬菜和小麦，加香料一起煮成。味道也不是特别重。
- Ada, 香蕉叶包着的装着椰蓉和糖的饺子，非常甜。
有些酒店的早餐，还有提供Dosa（印度薄饼）的，就是下图白色蒸饼右边那个薄薄的煎饼，用大米和豆类浸泡搅拌后发酵做成面糊，再小火煎成。这个煎得恰到好处，没有特别薄和脆。后来在有一个饭店吃的特别薄和脆，我不太喜欢。
印度中餐
在吃完五天印度菜之后，我实在是想念中餐。于是参加完婚礼之后的第一餐，我找到了附近一家看起来不错的中餐厅，叫Beijing Bites. 每道菜在10-30人民币之间，感觉和我们老家四线小城市差不多。餐厅的人并不多，但来吃的也大都是印度人，在班加罗尔的这些天，我连一个华人都没遇见。
我点了个蒜蓉西蓝花，湖南虾（作为湖南人很好奇），还有个麻婆豆腐。
蒜蓉西蓝花卖相不错，除了很咸，没别的毛病。我很饿，吃完了。
湖南虾，口味比较重，感觉像是放了一堆酱油拌的。快吃了5天素，我把这盘也全吃完了。
这盘麻婆豆腐，明明就是炒的油豆腐。汁也是特别咸。T.T
幸好点了一碗大白饭，没有香料的饭，还能凑合着吃咸的菜。
最好吃的印度餐厅
刚搬去市区的那天，我逛了一个上午的街，饥肠辘辘了。可是看着路旁的店，都没有太多的食欲。
走过一家装修得挺精致的咖啡厅，叫Cafe Amudham，里面工作的店员都戴着厨师帽和手套，穿着工作装，看起来比普通的小家庭餐厅卫生很多。我凑上前看了看菜单，一个都不认识，于是我请收银员给我推荐一两个，他给我推荐了个Butter Masala Dosa 黄油香料薄饼, 我反正不知道是什么，就顺着他的推荐点了，120卢比，还点了杯茶，20卢比。
我刚坐到一张四人桌上不久，另一个大哥先拿到了一份薄饼坐到了我旁边，问都没有问一下。我倒一点也不介意，因为我正好不知道怎么吃，看着他，我就有了头绪。
他先把薄饼的一半折到另一半上，再一点点地撕片薄饼下来，蘸着绿色的椰子酱吃。
我的Dosa上来之后，看起来还挺好吃的。薄饼放在香蕉叶子上，先加一层Masala香料，再依次放上香菜，椰蓉，茄子肉，胡萝卜丝，黄油等等。旁边配上三种椰子酱。
我也学着他的样子，把Dosa的一半卷上来。只可惜里面东西太多，没法卷成。
我用手一点点把Dosa 撕下来，再配着椰子酱吃。这味道比我的期待中好太多，是我找到的最好吃的印度菜了！
它看起来分量不多，但神奇的是，我居然吃完这个就饱了。10来块人民币吃到了这么美味的印度菜，我流连忘返，后来都一直想着去这吃。
临走前我连忙把这个店拍个照，没想到店老板正好在旁边看着我。她笑笑问我今天体验怎么样，我的回答也让她非常开心。她连忙请我去Google 上给个评价。
不查不知道，一看才发现这家店的谷歌评分居然有4.9，是这一片少有的高评分餐厅。误打误撞找到的店，我觉得自己怎么这么幸运。
另一家本地餐厅
后来有一次去尝试完传统印式按摩，我找到了附近一家谷歌评分也特别高的店，叫Sri Krishna Villas。同样这次不知道点什么，但我看到了Masala Dosa，就点了这个，80卢比一个，比上次的便宜一半。
然而这次的Dosa却让我非常失望，薄饼煎得特别薄和脆，Masala放得特别多，很辣，里面感觉也没有太多的料，连带的椰子酱都是特别水没有料的那种。
我很好奇它这么高的谷歌评分怎么来的，当然它价格便宜很多，也许是主要的原因。
后来的某一天我又回来做一次按摩，不得不又在这家店吃了一餐。这次我点了北印度的食物。青菜饭，酸奶粥，印度饼，扁豆炖菜，其他的我叫不上名字了，口味还挺不错，重新刷新了我对这家店的印象。
后来学到，上图黄色条条围起来的圈圈，叫Jalebi，是一种印度甜点，把面糊油炸后裹上糖浆制成。对我们来说实在是太甜。
街边食物
班加罗尔市区热闹非凡，街边小吃也非常丰富。
拖着小三轮车卖蛋炒饭的大哥看起来生意非常好。
卖水煮花生的阿姨看起来比较忧郁。我买了一杯花生，用旧报纸折成圆锥装了一杯，20卢比。回到酒店吃花生的时候，我发现它特别好吃，有小时候的味道。盐水煮的花生，热热的带着温度。我才发现卖水煮花生的阿姨拖着的板车下面，应该还有个炉子。
卖小炒的车，花生和各种油炸的坚果。看着锅里的那白白的不知道是盐还是糖的家伙，我没敢尝试。
路边特别多卖水果沙拉的小拖车，30-40卢比不等。好点的装锡箔纸盒里，差点的装泡沫小碗里。每种水果放一点，再撒上一点酸梅粉。好熟悉的热带味道。
卖新鲜椰子的小贩，每隔几条街就能找到一两个。有的卖20卢比，有的卖40。
新鲜的水果和果汁
水果在印度的价格非常实惠，我天天想买好多，只可惜肚子装不下。比较一下物价：图片里面是每公斤的价格，除以10，大概是人民币每公斤的价格。
也有很多路边卖的小贩。释迦果100卢比3个，石榴好像40卢比一个的样子。
后来我观察到路边小贩用的秤，特别古老。并不是电子秤，也不像我们中国的由秤砣，秤杆和秤盘组成的老秤。它就是由几个不同重量的秤砣，和一个天平组成。也就是说这个秤很难精确到几两，只能按斤来买，或者靠店家的感觉了。
街边也有很多鲜榨果汁店，我点了杯石榴汁，40卢比。只见店员把石榴稍微划开，然后用刀背敲打石榴顶，一颗颗的石榴就掉进了榨汁机里。加一点点水，搅拌机一搅，感觉一两分钟就打出了新鲜的石榴汁。并不掺更多的冰，也不加更多的水，就是那原汁原味一小杯。Yummy！
再分享一下饮品店的价格，每杯大都在100卢比，10块人民币左右，水果还都特别新鲜！
印度甜食
印度人爱吃甜食，我对它们的甜食，也有过好几次印象特别深刻的记忆。
有一次，一个非常要好的印度同事，给我们带了一些印度点心回来，还专门多给我买了一罐。当时不知道它叫什么名字，现在知道它叫Gulab Jamun, 印度汤圆。
他买的是铝罐装的，棕色的汤汁里，装着七八粒汤圆大小的圆球。他打开一盒，拿了一粒放嘴里，边摇头边说好吃。我的老板，法国人，以前吃过这家伙，也弄了一粒放嘴里，也徐徐点头说好吃。
没有任何戒备心的我，学着他们的样子，取一粒放进了嘴里。然而当我刚咬下去的时候，我心里一万只草泥马开始奔腾，我期待它的口味像什么罐头荔枝或者水果之类的，但它基本上是糖精啊，这极度的刺激，我完全无法忍受，偷偷找了个借口去旁边吐了出来。
别说吃完那一个汤圆，吃它的1/10都可以要了我的老命。从来没有吃过这么甜的东西。后来我才知道，这“汤圆”是用面粉加奶粉先油炸，再浸到糖浆里做成的，那棕色的汁，正是浓浓的糖汁。
从此在我心中，印度人对甜的接纳度，成了我心中的天花板高度。（法国人也相媲美。）
后来还有很多次，同事们从印度带回来各种精美的糕点，我都开始特别小心翼翼，每一次的尝试对我来说都是巨大的挑战。下面这钻石形状的糖，也是巨甜无比。（或者说，我就没有吃过不甜的印度糕点。）
在逛市场的时候，我还看见这五颜六色的像菩萨一样的家伙，不仅是用来祭拜，祭拜完了是会再吃掉的。我很好奇这是什么，店家告诉我这是糖果。我简直惊呆了，如此巨大的糖果。他还好心地给了我一小块样本，我尝了一小口，100%白砂糖的味道诶！
我，甘拜下风。。。
未完待续，未来会继续介绍印度的交通，市场，文化，以及婚礼了。
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